O aumento da procura turística e a maior afluência numa cidade não asseguram a viabilidade de restaurantes e hotéis. Mesmo num cenário de crescimento, a sustentabilidade do negócio depende da correcta gestão da margem, da equipa, da política de preços, do controlo do desperdício e da eficiência dos processos.
O crescimento do mercado não pode substituir a disciplina operacional necessária para manter uma operação saudável. Será que, perante um ambiente favorável, estamos a dar a devida atenção aos fundamentos da gestão?